PAN UVA

NOMBRE DEL PRODUCTO	PAN UVA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Pan horneado de textura blanda y  ligera Elaborado a base de harina de trigo uvas hidratadas y margarina obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 1500 Azúcar refinada 240 Margarina 210 Sal 15 Levadura 75 Agua 645 Uvas 600
PRESENTACIÓN	Con forma redonda
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura y corteza dorada Sabor y Olor  característico de pan horneado con sabor uvas sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO PAN UVA

·         Alistar materia prima

·         Pesar materias primas

·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

·         Acondicionar de 5 a 7 minutos

·              Agregar las uvas hidratadas

·         Pesar

·         Reposar de 5 a 10 minutos

·         Porcionar unidades de 89 gramo, bolear y reposar 5 minutos

·         Moldear en trenzas de 4 gajos

·         Fermentación final de 40 - 45 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados y una humedad de 85%

·              Brillar con huevo

·         Hornear de 180 a 190 grados centígrados

·         enfriar