PAN BLANDO

NOMBRE DEL PRODUCTO	PAN BLANDO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Pan horneado de textura blanda y  ligera Elaborado a base de harina de trigo obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil manejo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 1500 Azúcar refinada 180 Margarina 180 Sal 30 Levadura 60 Agua 720
PRESENTACIÓN	Con forma de barra
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura y corteza dorada masa blanca Olor  característico de pan horneado sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO PAN BLANDO

·         Alistar materia prima

·         Pesar materias primas

·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

·         Acondicionar de 5 a 7 minutos

·         Pesar

·         Reposar de 5 a 10 minutos

·         Porcionar unidades de 170 gramos, bolear

·         Moldear en forma de barra

·         Fermentación final de 28 - 35 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados y una humedad de 85%

·              Brillar con huevo

·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados

·         Enfriar