PAN ALIÑADO

NOMBRE DEL PRODUCTO	PAN ALIÑADO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Pan horneado de textura blanda y crujiente Elaborado a base de harina de trigo obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 1500 Mantequilla 150 Azúcar refinada 180 Margarina 150 Sal 30 Levadura 75 Huevo 150 Agua 450
PRESENTACIÓN	Con forma de barra y trenzado
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura, corteza dorada y textura blanda Olor  característico de pan horneado sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO PAN ALIÑADO

·         Alistar materia prima

·         Pesar materias primas

·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

·         Acondicionar de 5 a 7 minutos

·         Pesar  y reposar de 5 a 10 minutos

·         Reposar de 5 a 10 minutos

·         Porcionar unidades de 89 gramos, bolear  y reposar 5 minutos

·         Moldear en trenzas de 4 gajos

·         Fermentación final de 40 - 45 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados y una humedad de 85%

·         Brillar con huevo

·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados

·         Enfriar