CALADO INTEGRAL

NOMBRE DEL PRODUCTO	CALADO INTEGRAL
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Calado horneado de textura suave y tostada. Elaborado a base de harina de trigo y harina integral  obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil manejo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hoteleria y turismo seccional bogota Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 800 Harina Integral 200 azúcar refinada 100 Sal 20 Levadura 40 Leche en polvo 20 Agua 500 Huevo 1 margarina 80 salvado 150
PRESENTACIÓN	Con forma redonda
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura y corteza dorada Sabor y Olor  característico de pan horneado y tostado sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO CALADO INTEGRAL

·         Alistar materia prima ·         Pesar materias primas ·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente ·         Acondicionar de 5 a 7 minutos ·         Pesar ·         Reposar de 5 a 10 minutos ·         Porcionar masa en unidades, bolear y pasar por salvado ·         Moldear ·         Fermentación de 25 – 35 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados          ·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados ·         enfriar