PAN BRIOCH

NOMBRE DEL PRODUCTO	PAN BRIOCH
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Pan horneado de textura crujiente y ligera Elaborado a base de harina de trigo y mantequilla obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 5000 Azúcar refinada 500 Margarina 1000 Sal 100 Levadura 250 mantequilla 500 Agua 1200 Leche en polvo 250 Huevo 20
PRESENTACIÓN	Con forma redonda
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura y corteza dorada crujiente Sabor y Olor  característico de pan horneado con sabor a mantequilla sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO PAN BRIOCH

·         Alistar materia prima

·         Pesar materias primas

·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

·         Acondicionar de 5 a 7 minutos

·         Pesar

·         Reposar de 5 a 10 minutos

·         Porcionar unidades de 170 gramos aproximadamente y bolear

·         Moldear

·         Fermentación de 25 – 35 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados

·         Brillar con huevo

·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados

·         enfriar