NOMBRE DEL PRODUCTO	PAN MARIQUITEÑO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Pan horneado de textura blanda y suave. Elaborado a base de harina de trigo y grasa obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hoteleria y turismo seccional bogota Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 1000 Azúcar refinada 100 Margarina 50 Sal 20 Levadura 40 leche en polvo 20 Agua 450 mantequilla 100 Huevo 2
PRESENTACIÓN	Con forma de curaba
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura veis esponjosa y corteza dorada Sabor y Olor  característico de pan horneado sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO PAN MARIQUITEÑO

·         Alistar materia prima

·         Pesar materias primas

·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

·         Acondicionar de 5 a 7 minutos

·         Pesar

·         Reposar de 5 a 10 minutos

·         Porcionar unidades de 170 gramos aproximadamente y bolear

·         Moldear

·         Fermentación de 25 – 35 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados

·         Brillar con huevo

·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados

·         enfriar