MOGOLLA INTEGRAL

NOMBRE DEL PRODUCTO	MOGOLLA INTEGRAL
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Pan horneado de textura blanda Elaborado a base de harina de trigo y harina integral obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 1050 Harina integral 300 Salvado 150 Azúcar refinada 105 Margarina 105 Sal 30 Levadura 90 Agua 972
PRESENTACIÓN	Con forma redonda
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura, corteza café Olor  característico de pan horneado integral   sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO MOGOLLA INTEGRAL

·         Alistar materia prima

·         Pesar materias primas

·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente

·         Acondicionar de 5 a 7 minutos

·         Pesar

·         Reposar de 5 a 10 minutos

·         Porcionar unidades de 85 gramos, bolear  y pasar por salvado

·         Moldear en forma de barra

·         Fermentación final de 22 - 25 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados y una humedad de 85%

·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados

·         Enfriar