CALADO MANTEQUILLA

NOMBRE DEL PRODUCTO	CALADO MANTEQUILLA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Calado horneado de textura suave y tostada. Elaborado a base de harina de trigo mantequilla y margarina obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería
INGREDIENTES Y FORMULACIÓN	INGREDIENTES Cantidad gramos Harina de trigo 1000 Azúcar refinada 100 Margarina 50 Sal 20 Levadura 40 leche en polvo 20 Agua 450 mantequilla 100 Huevo 2 Alistamiento de materia prima
PRESENTACIÓN	Con forma redonda
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color de textura y corteza dorada Sabor y Olor  característico de calado horneado tostado con sabor a mantequilla  sin acidez libre de olores y sabores desagradables
REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD	NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor  y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida
CONSERVACIÓN FINAL	Almacenar en un lugar fresco y seco

PROCESO CALADO MANTEQUILLA
·         Alistar materia prima
·         Pesar materias primas
·         Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente
·         Acondicionar de 5 a 7 minutos
·         Pesar
·         Reposar de 5 a 10 minutos
·         Porcionar unidades de 170 gramos aproximadamente y bolear
·         Moldear
·         Fermentación de 25 – 35 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados
·         Brillar con huevo
·         Hornear de 190 a 200 grados centígrados
·         enfriar