| NOMBRE DEL PRODUCTO | PAN ALIÑADO | ||||||||||||||||||
| DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Pan horneado de textura blanda y crujiente Elaborado a base de harina de trigo obteniendo una masa suave manejable la cual permite fácil moldeo | ||||||||||||||||||
| LUGAR DE ELABORACIÓN | Producto elaborado en la sede del SENA Centro nacional de hotelería y turismo seccional Bogotá Grupo de panadería | ||||||||||||||||||
| INGREDIENTES Y FORMULACIÓN |
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| PRESENTACIÓN | Con forma de barra y trenzado | ||||||||||||||||||
| CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | Color de textura, corteza dorada y textura blanda Olor característico de pan horneado sin acidez libre de olores y sabores desagradables | ||||||||||||||||||
| REQUISITOS MÍNIMOS DE NORMATIVIDAD | NTC PAN COMUN: establece los parámetros para tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor y textura , consistencia de miga, además de los productos de elaboración permitida | ||||||||||||||||||
| CONSERVACIÓN FINAL | Almacenar en un lugar fresco y seco |
| PROCESO PAN ALIÑADO |
| · Alistar materia prima |
| · Pesar materias primas |
| · Mezclar ingredientes 2 minutos aproximadamente |
| · Acondicionar de 5 a 7 minutos |
| · Pesar y reposar de 5 a 10 minutos |
| · Reposar de 5 a 10 minutos |
| · Porcionar unidades de 89 gramos, bolear y reposar 5 minutos |
| · Moldear en trenzas de 4 gajos |
| · Fermentación final de 40 - 45 minutos a temperatura de 32 a 35 grados centígrados y una humedad de 85% |
| · Brillar con huevo |
| · Hornear de 190 a 200 grados centígrados |
| · Enfriar |
